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Recetas de vinagre de hierbas: cómo infundir vinagre con hierbas

Recetas de vinagre de hierbas: cómo infundir vinagre con hierbas


Si le gusta hacer sus propias vinagretas, probablemente haya comprado un vinagre con infusión de hierbas y sepa que pueden costar bastante dinero. Hacer vinagres de hierbas caseras puede ahorrarle dinero, es simple y divertido de hacer y es un gran regalo.

Una infusión de vinagre de hierbas es simplemente vinagre con hierbas que pueden provenir de su propio jardín o compradas. Se pueden encontrar muchas recetas de vinagre de hierbas, pero todas están en sintonía con los conceptos básicos.

Materiales para el vinagre con infusión de hierbas

Para hacer vinagres de hierbas caseras, necesitará frascos de vidrio o botellas y tapas limpias y esterilizadas, vinagre (lo veremos más adelante) y hierbas frescas o secas.

Las botellas o frascos deben tener tapones de corcho, tapones de rosca o tapas para conservas de dos piezas. Lave bien los recipientes de vidrio con agua tibia y jabón y enjuáguelos bien. Esterilícelos sumergiéndolos en agua hirviendo durante diez minutos. Asegúrese de poner los frascos en el agua hirviendo cuando aún estén calientes por el lavado o se agrietarán y romperán. Siga los pasos uno y dos para las tapas también, o use corchos preesterilizados.

En cuanto al vinagre, el vinagre blanco tradicionalmente destilado o el vinagre de sidra se ha utilizado para hacer infusiones de vinagre de hierbas. De estos dos, el vinagre de sidra tiene un sabor distinto, mientras que el vinagre destilado es menos complejo, creando así un reflejo más fiel de las hierbas infundidas. Hoy en día, muchos sibaritas usan vinagre de vino que, aunque es más caro, conlleva perfiles de sabor más multifacéticos.

Cómo hacer vinagres de hierbas caseros

Se pueden encontrar muchas recetas de vinagre de hierbas. pero en el fondo todos son similares. Puede usar hierbas secas o frescas, aunque para mi paladar, las hierbas frescas son mucho más superiores.

Use solo las hierbas más frescas que pueda obtener para obtener los mejores resultados, idealmente aquellas recogidas de su jardín por la mañana, justo después de que se haya secado el rocío. Deseche las hierbas descoloridas, masticadas o secas. Lava las hierbas suavemente y sécalas con una toalla limpia.

Necesitará de tres a cuatro ramitas de las hierbas que elija por cada litro de vinagre. También puede incluir saborizantes adicionales como ajo, jalapeño, bayas, cáscara de cítricos, canela, granos de pimienta o semillas de mostaza a razón de ½ cucharadita (2.5 g) por pinta. Lave estos aromatizantes antes de usarlos. Si usa hierbas secas, necesitará 3 cucharadas (43 g).

Receta simple de vinagre de hierbas

Coloque las hierbas, especias, frutas y / o verduras que esté usando en frascos de pinta esterilizados. Caliente el vinagre hasta que esté justo por debajo de la ebullición y vierta sobre los ingredientes aromatizantes. Deje un poco de espacio en la parte superior del frasco y luego selle con las tapas desinfectadas.

Guarde las infusiones de vinagre de hierbas durante tres o cuatro semanas para permitir que los sabores se desarrollen y combinen. En este momento, pruebe el vinagre. Si es necesario, deje que el vinagre se asiente y se desarrolle por más tiempo.

Cuando el vinagre casero con hierbas esté infundido a su gusto, cuele los sólidos a través de una gasa o un filtro de café y deséchelo. Vierta el vinagre colado en frascos o botellas esterilizadas. Si lo desea, agregue una ramita de hierba desinfectada a la botella antes de sellar.

Refrigere y use vinagres de hierbas caseros dentro de los tres meses. Si necesita almacenar el vinagre por más tiempo, caliente los frascos como lo haría para enlatar sumergiendo los frascos de vinagre en una olla de agua hirviendo durante diez minutos.

Si el producto se vuelve turbio o muestra signos de moho, deséchelo inmediatamente.


Vinagres de hierbas DIY: Cómo hacer vinagre con infusión de hierbas - jardín

Una despensa llena de vinagres de hierbas es un deleite constante. Conservar las hierbas frescas y las raíces en vinagre es una manera fácil de capturar su bondad nutritiva. También es fácil. Ni siquiera tienes que tener un jardín de hierbas.

VINAGRE DE HIERBAS BÁSICO
Toma 5 minutos más 6 semanas para prepararse

Necesitará lo siguiente:

frasco de vidrio o plástico de cualquier tamaño hasta un cuarto de galón / litro

papel encerado y una goma elástica

un cuarto de galón / litro de vinagre de sidra de manzana

Llene un frasco de cualquier tamaño con hierbas aromáticas recién cortadas. (Consulte la lista adjunta para obtener sugerencias de hierbas que se extraen particularmente bien en vinagre). Para obtener los mejores resultados y el mayor contenido de minerales, asegúrese de que el frasco esté bien lleno con la hierba elegida, no solo con unas pocas ramitas, y asegúrese de cortar las hierbas o raíces en trozos pequeños.

Vierta vinagre de sidra de manzana a temperatura ambiente en el frasco hasta que esté lleno. Cubra el frasco con una tapa de plástico a rosca, varias capas de plástico o papel encerado sujetadas con una goma elástica o un corcho. El vinagre desintegra las tapas metálicas.

Etiquete el frasco con el nombre de la hierba y la fecha. Colóquelo en un lugar alejado de la luz solar directa, aunque no tiene que estar en la oscuridad, y en un lugar que no sea demasiado caliente, pero tampoco demasiado frío. Un armario de cocina está bien, pero elige uno que abras mucho para que recuerdes usar tu vinagre, que estará listo en seis semanas.

El vinagre de sidra de manzana se ha utilizado como agente saludable durante siglos. Se dice que Hipócrates, padre de la medicina, utilizó solo dos remedios: miel y vinagre. Un pequeño libro sobre los remedios populares de Vermont, el principal de ellos es el vinagre de sidra de manzana, ha vendido más de 5 millones de copias desde su publicación en los años 50. Un anuncio actual en una revista nacional de salud afirma que el vinagre puede brindarme una vida más larga, saludable y feliz.

El vinagre tiene muchos poderes: reduce el colesterol, mejora el tono de la piel, modera la presión arterial alta, previene / contrarresta la osteoporosis y mejora el funcionamiento metabólico. Los vinagres de hierbas son una combinación imparable: las propiedades curativas y nutricionales del vinagre unidas a los efectos aromáticos y protectores de la salud de las hierbas verdes (y algunas raíces silvestres).

Los vinagres de hierbas no saben a medicina. De hecho, saben tan bien que los uso con frecuencia. Sirvo una cucharada o más sobre frijoles y granos en la cena. Los uso en aderezos para ensaladas. Con ellos sazono salteados y sopas. Este uso regular aumenta el nivel de nutrientes de mi dieta con muy poco esfuerzo y prácticamente sin gastos. A veces bebo mi vinagre de hierbas en un vaso de agua por la mañana, recordando a las muchas mujeres mayores que me han dicho que el vinagre de sidra de manzana previene y alivia sus dolores artríticos. Mi objetivo es ingerir una cucharada o más de vinagre de hierbas rico en minerales al día. No solo porque los vinagres de hierbas saben muy bien (¡lo tienen!), Sino porque ofrecen una manera fácil de mantener altos mis niveles de calcio (y eso es una preocupación real para una mujer menopáusica de cincuenta años). Los vinagres de hierbas son tan ricos en nutrientes que nunca necesito tomar pastillas de vitaminas o minerales.

El agua no extrae el calcio de las plantas, pero el calcio y todos los minerales se disuelven en vinagre con mucha facilidad. Puedes ver esto por ti mismo. Sumerja un hueso en vinagre durante seis semanas. Lo que sucede

El hueso se vuelve flexible y gomoso. Por qué

El vinagre extrajo los minerales del hueso. (¡Y ahora el vinagre está cargado de calcio y otros minerales para la formación de huesos!)

Después de observar este truco, no es raro temer que si consumes vinagre tus huesos se disolverán. ¡Pero tendrías que quitarte la piel y sentarte en vinagre durante semanas para que eso suceda! Agregar vinagre a la comida en realidad ayuda a formar huesos porque libera minerales de las verduras que consume. Agregar un chorrito de vinagre a las verduras cocidas es un truco clásico de las ancianas que quieren ser ágiles y flexibles cuando son ancianas. (Quizás tu abuela ya te enseñó esto

) De hecho, una cucharada de vinagre en su brócoli o col rizada o hojas de diente de león aumenta el calcio que obtiene en un tercio.

Por sí solo, el vinagre ayuda a formar huesos y cuando se combina con hierbas ricas en minerales, el vinagre es mejor que las pastillas de calcio. A algunas personas les preocupa que comer vinagre contribuya a un crecimiento excesivo de la levadura candida en los intestinos. Mi experiencia me ha llevado a creer que los vinagres de hierbas hacen todo lo contrario, quizás porque son muy ricos en minerales. Los vinagres de hierbas son especialmente útiles para cualquier persona que no pueda (o no quiera) beber leche. Una cucharada de vinagre de hierbas infundido tiene la misma cantidad de calcio que un vaso de leche.

Así que salgo por la puerta, llevo una canasta y un par de tijeras, mi chaleco abrigado y mis guantes, para ver qué puedo cosechar para mis vinagres para fortalecer los huesos.

Los primeros verdes que me saludan son las esbeltas agujas de hierba de ajo, o cebolletas silvestres, comunes en cualquier suelo que no haya sido removido con demasiada frecuencia, como el césped, la parte del jardín donde no va la cultivadora, el la parcela de ruibarbo, el lecho de espárragos, el aquelarre de las plantas de consuelda. Esta mañana todos me ofrecen parches de hojas de cebolla. Cortar, cortar, cortar. El vinagre que haré con estas tiernas tapas contendrá no solo minerales, sino también alílicos, compuestos especiales para prevenir el cáncer que se encuentran en las cebollas crudas, el ajo y similares.

Aquí, donde los tulipanes se levantarán pronto, en un rincón soleado, hay un parche de hierba gatera entremezclada con agripalma, dos plantas especialmente amadas por las mujeres. Utilizo hierba gatera para aliviar los cólicos menstruales, aliviar los cólicos y despertar el sueño. Motherwort es mi remedio favorito para moderar los sofocos y los cambios emocionales. Ambos son miembros de la familia de la menta y, como todas las mentas, son fuentes excepcionalmente buenas de calcio y producen vinagres de excelente sabor. Los sabores de menta individuales son capturados mágicamente por el vinagre. Desde ahora hasta que cubra la nieve el próximo otoño, recogeré las mentas de cada temporada (menta, hierbabuena, bálsamo de limón, bálsamo de abeja, orégano, shiso, bergamota silvestre, tomillo, hisopo, salvia, romero, lavanda) y activaré sus sabores únicos. y sus propiedades tonificantes y nutritivas al remojarlas en vinagre. Qué manera tan sabrosa de desarrollar huesos fuertes, un corazón sano, estabilidad emocional y vitalidad energética.

Aquí abajo, bajo el seto de rosales silvestres, hay una planta familiar para cualquiera que haya caminado por los bosques y los bordes de las carreteras del este: la mostaza de ajo. Disfrutaré de las hojas de mi ensalada esta noche, como lo hago durante todo el invierno y la primavera, pero tendré que esperar un poco más antes de poder cosechar las raíces, que producen un vinagre de rábano picante vibrante que es justo lo que necesita para iluminar un ensalada de invierno y mantener los senos nasales limpios al mismo tiempo.

¡Un parche de pamplina! Es una buena adición a mis vinagres y ensaladas, aumentando su contenido de calcio, aunque agregando poco sabor. En lugares protegidos, ofrece verduras durante todo el año.

Mira abajo. La artemisa está brotando, toda borrosa y gris. Lo llamo cronewort para honrar la sabiduría de las mujeres de cabello gris. El valor culinario de esta hierba muy salvaje a menudo se pasa por alto. Me encantó encontrarlo a la venta en Alemania justo al lado de la alcaravea seca y el romero, en un frasco pequeño, en el supermercado. El vinagre de Cronewort es uno de los vinagres más sabrosos y beneficiosos que hago. Es conocido como un tónico nutritivo general para el funcionamiento circulatorio, nervioso, urinario y mental, además de ser una ayuda específica para quienes desean un sueño profundo y huesos fuertes. El vinagre de Cronewort se puede fabricar de forma gratuita en la mayoría de las ciudades si sabe dónde crece esta hierba invasora.

Para suavizar el sabor ligeramente amargo de la cronewort y acentuar sus aspectos fragantes y sabrosos, la escojo pequeña (menos de tres pulgadas) y agrego algunas de sus raíces al frasco junto con las hojas. Corto los tallos altos en flor de esta planta aromática a fines del verano o principios del otoño, cuando están en plena floración, y los seco. Las hojas, despojadas cuidadosamente de los tallos, proporcionaron relleno (y magia) para las almohadas de nuestros sueños invernales, se dice que lo llevan a uno a sueños y visiones vívidos.

El sol es brillante, fuerte y cálido. Giro la cara hacia él y cierro los ojos, inhalando. Siento la fuerza vital vibrante aquí. Todo se agita. Sonrío, sabiendo que esa energía estará disponible para mí cuando consuma los vinagres que haré con estas hierbas y malas hierbas. Mientras me relajo contra el gran roble, exhalo y visualizo el jardín creciendo y floreciendo, fructificando y muriendo, mientras las estaciones pasan por mi mente.

El aire se vuelve más frío por la noche. Las hojas caen más rápidamente con cada brisa. Las primeras heladas suaves se llevan la albahaca, los tomates y la calabaza, lo que me libera para prestar atención una vez más a las hierbas y malezas perennes, y me insta a darme prisa antes de que incluso las hierbas resistentes caigan sus hojas y se retiren al letargo invernal.

El día amanece soleado. Sí, ahora es el momento de cosechar lo último de la generosidad del jardín, las recompensas de mi trabajo, los regalos de la tierra. Me visto abrigado (recordando usar el abierto de temporada de caza rojo), guardo mis tijeras de podar con mango rojo en mi bolsillo trasero y tomo una canasta en una mano y una tina de plástico en la otra.

Luego salgo por la puerta, hacia el sol oblicuo del otoño y mi tranquilo jardín. Mi gato negro se acerca para ayudarme a cosechar y, después de un rato, el gato blanco sale de debajo de la casa para ronronear y señalar su satisfacción con mi presencia en sus dominios esta mañana.

Mis amigos jardineros dicen que la cosecha ha terminado durante el año, pero sé que mis malas hierbas me mantendrán trabajando en la cosecha hasta bien entrado el invierno. En poco tiempo mi canasta profunda está llena y deseo haber traído otra. Las hojas violetas empujan contra los tallos del cuarto de cordero. Las hojas de malva, malva silvestre y plátano se disputan sus propios espacios contra las últimas hojas de consuelda y diente de león. (Creo que las hojas de diente de león se comen mucho mejor en el otoño que en la primavera, mucho menos amargas para mi gusto después de que se han congelado algunas noches). Las últimas flores de trébol rojo se acurrucan en el medio. Aunque no sea aromático ni de sabor intenso, un vinagre de estas verduras será mi suplemento de calcio súper rico para los meses oscuros del invierno.

Mis cestas se están desbordando y todavía no he llegado a las ortigas y las hojas de frambuesa. También son excelentes fuentes de calcio. ¡Ah! La graciosa abundancia de malas hierbas, o debería decir "hierbas voluntarias"

De hecho, los respeto más de lo que las hierbas cultivadas respetan su fuerza vital estridente, su poderoso aporte nutricional y sus valores medicinales adicionales que me ayudan a mantenerme saludable y lleno de energía.

Los vinagres, como hemos leído, pueden ser nuestros aliados (entre otras cosas) al reducir el colesterol, mejorar el tono de la piel y el funcionamiento metabólico. Con unas pocas herramientas simples, podemos cosechar hierbas fácilmente en nuestro jardín o alrededor de él para hacer vinagres deliciosos y saludables. La segunda parte de este artículo revisa la importancia de cosechar las raíces correctas, ofrece algunos consejos útiles para hacer vinagres y proporciona una lista indispensable de plantas que producen vinagres sabrosos y una lista de plantas para suplementos de calcio a base de hierbas.

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Visite la granja de Susun para dar un paseo por la hierba. Escúchala hablar sobre las tres tradiciones de sanación. Haz infusión con ella. ¡Divertida! (Video VHS de 1 hora) Tenga en cuenta: esta cinta de video VHS está en formato NTSC, que puede no ser compatible con reproductores de video fuera de los EE. UU. Y Canadá. Ventas al por menor por $ 29.95


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Cómo hacer vinagre de hierbas

Si te encanta el sabor del vinagre de hierbas en tu cocina, te alegrará saber que este vinagre de hierbas infundido es muy fácil de preparar en casa. Aquí tienes todo lo que necesitas:

Ingredientes para hacer vinagre con infusión de hierbas

Deberá comenzar con hierbas frescas, idealmente recogidas de su huerto orgánico. Algunos dicen que las hierbas de invierno son las más sabrosas. Los tipos de hierbas que use y la combinación dependen de usted, al igual que el tipo de vinagre. A continuación, describimos qué vinagre combina bien con sabores específicos.

Algunas ideas de hierbas son: albahaca, romero, tomillo, eneldo, ajo y estragón. La pauta básica es utilizar 3-4 ramitas de hierba por 2 tazas de vinagre. Además, puedes utilizar flores, como la capuchina, que le darán un sabor picante al vinagre. Y tampoco te olvides de las infusiones de frutas.

Qué vinagre usar:
Vinagre blanco destilado funciona bien en infusiones con hierbas de sabor delicado.
sidra de manzana combina bien con infusiones de frutas.
Vino y champagne Combine bien con hierbas aromáticas sutiles y frutas de sabor ligero.
vinagre de vino tinto combina bien con hierbas de sabor fuerte, como el romero.
No sugerimos usar vinagre de arroz. Dado que tiene una proteína, puede permitir que entren bacterias en su infusión.

Pasos para hacer vinagre de hierbas

Asegúrese de utilizar herramientas que no reaccionen, como vidrio, plástico y madera. No utilice metal.

1. Lavar, secar y preparar hierbas o flores.
2. Prepare recipientes de vidrio estériles.
3. Asegúrate de que el vinagre esté al menos a temperatura ambiente. También puedes calentar el vinagre.
4. Coloque hierbas o flores en el frasco de vidrio y vierta el vinagre a temperatura ambiente sobre su colección de hierbas.
5. Asegúrese de que no haya burbujas de aire en el frasco.
6. Sellarlo y dejarlo a un lado a temperatura ambiente durante aproximadamente dos semanas. Cuando esté listo para usar el vinagre, cuélelo con una gasa para quitar las hierbas y disfrútelo. Es una buena idea eliminar los sabores fuertes del vinagre a las cuatro semanas.

¿Quiere aprender más sobre cómo hacer vinagres de hierbas?

Aquí hay un gran recurso del Servicio de Extensión Cooperativa de la Universidad de Georgia: Conservación de alimentos: vinagres aromatizados. Es un PDF con combinaciones sugeridas, recetas, instrucciones, almacenamiento y cualquier problema de seguridad relacionado con la conservación de alimentos.

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Comentarios

Kathy dice

Hice un hermoso vinagre de estragón como regalo de Navidad hace unos años ... ¡simplemente delicioso! http://bit.ly/1y9RtgL

Deidre dice

¡Gracias! ¡Esta es una excelente forma de infusión de vinagres!


Otras hierbas para agregar a sus vinagres de hierbas

Una vez que haya preparado su primer lote de vinagre con infusión de hierbas, pronto estará listo para experimentar con el siguiente. Después de todo, las nuevas combinaciones de sabores serán útiles a la hora de decidir cómo aderezar su próxima ensalada.

No hay necesidad de preocuparse por cantidades / pesos específicos de hierbas, siempre que las proporciones parezcan correctas. A través de un poco de prueba y error, encontrará una mezcla de hierbas que se adapte mejor a sus papilas gustativas.

Al preparar un vinagre con infusión de hierbas, también puede considerar agregar:

  • flores de cebollino
  • hoja de consuelda
  • raíz de diente de león
  • eneldo (hoja o semilla)
  • hinojo
  • bálsamo de limón
  • menta
  • capuchina
  • orégano
  • Romero
  • sabio
  • estragón

Use lo que crece en su jardín o su patio trasero, use materiales vegetales del mercado de agricultores o de la tienda. Hagas lo que hagas, ¡pruébalo y disfrútalo!


El mejor método: hierbas frescas, vinagre a temperatura ambiente y paciencia

Esta es la mejor forma de preparar vinagre de hierbas. Vale la pena la espera de una semana adicional (en comparación con el método rápido a continuación). Y esta es la solo método a utilizar si está trabajando con flores de hierbas como las flores de cebollino de ajo.

  1. Triture ligeramente las hierbas frescas para liberar su aroma y sabor. Empaque las hierbas sin apretar en un frasco de vidrio limpio (no es necesario esterilizar el frasco primero).
  2. Vierta vinagre sobre las hierbas hasta que estén completamente sumergidas en el líquido. El vinagre de vino blanco funciona especialmente bien para el vinagre de hierbas, pero si prefiere usar vinagre de vino tinto, también funciona. Encuentro el sabor del vinagre destilado áspero y nunca lo uso. El vinagre de sidra de manzana es una buena opción para hierbas de sabor fuerte como la salvia.
  3. Tape bien el frasco y etiquételo con el nombre de las hierbas que usó y la fecha. Almacene a temperatura ambiente lejos de la luz directa o el calor durante 2 semanas.
  4. Cuela el vinagre en una atractiva botella de vidrio limpia. Haga abono o deseche las hierbas gastadas. Si desea hacer flotar algunas hierbas en el vinagre para decorar, le recomiendo usar una ramita seca o dos de la misma hierba que usó para hacer el vinagre. Por ejemplo, use Fresco hojas de estragón para hacer el vinagre, pero flotar un par de ramitas de seco estragón como decoración en el vinagre terminado. Las hierbas frescas imparten el mejor sabor, pero las hierbas secas mantienen mejor su forma y color.
  5. Ponga un corcho o tape bien la botella.

Hacer su vinagre de hierbas

Llene un frasco de 16 onzas con 1 taza de la combinación de hierbas enumeradas o de su propia creación con 2 tazas de vinagre. Presione las burbujas de aire hacia afuera. Cubra (si usa una tapa de metal, coloque una hoja gruesa de papel encerado debajo, de lo contrario el vinagre puede corroer el metal) y guarde la infusión en un lugar oscuro a temperatura ambiente hasta por un mes para obtener un sabor intenso. Agite el contenido con regularidad. Comience a probar el sabor para determinar la fuerza del sabor después de una semana y retírelo de allí.

Mientras tanto, elija sus botellas de vidrio para almacenar su vinagre terminado. Siempre debe usar tapones de corcho, tapones de plástico o tapones de cerámica nuevos para cubrir su botella en lugar de tapas metálicas. Las boutiques de vinos a veces tendrán corchos disponibles para la venta si usa botellas compradas en ventas de garaje. Justo antes de que esté listo para decantar el vinagre, debe pasar las botellas por el lavavajillas y mantenerlas calientes hasta que decante (asegúrese de que estén completamente secas). Por lo general, froto las botellas que compro en una venta de garaje con un cepillo para botellas, jabón y agua caliente antes de colocarlas en el lavavajillas. Es un paso adicional, pero quiero asegurarme de que las botellas estén muy limpias. También lavo el embudo y lo dejo secar sobre una toalla de papel.

Cuando la infusión de vinagre sea de su agrado, decante el vinagre en un bonito frasco de vidrio limpio y seco con un embudo y un filtro de café. Agregue una ramita o dos de las hierbas que se usaron para condimentar. A esto, puede agregar una etiqueta divertida que cree y algunas sugerencias para usar si las regala. Guarde el vinagre en un lugar fresco y oscuro y disfrute utilizándolos en sus recetas culinarias.

Este artículo fue escrito por Donna Onacki, quien ha trabajado con hierbas la mayor parte de su vida y es aprendiz clínica de hierbas y certificada en aromaterapia. Ha impartido muchos talleres sobre aromaterapia y le gusta compartir lo que sabe y ha aprendido con los demás. Donna es la tesorera de Herbal Community of Central Massachusetts y es consejera de recuperación financiera y entrenadora en Pot of Gold.

DeCleene, C (1983). Cómo hacer vinagre de hierbas. Obtenido el 18 de septiembre de 2014 de http://www.motherearthnews.com/homesteading-and-livestock/how-to-make-herb-vinegar-zmaz83jaznet.aspx#axzz3Dz8BK52E

Oster, M. (1994). Comprar, hacer y aromatizar vinagre. En Vinagre de hierbas (págs. 1-26). North Adams: Storey Publishing.