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Frijol - verde, tirabeques, coco, mantequilla

Frijol - verde, tirabeques, coco, mantequilla


Cultivo de judías verdes

La judía verde o frijol común es una planta vegetal muy extendida en los jardines. Hay muchas variedades, trepadoras, remos, pergaminos, variedades enanas con un puerto tupido…. Frijoles, parece que están en aumento, se cultivan cada vez más en los huertos familiares. Es cierto que en los jardines a menudo vemos estacas ensambladas en forma de carpa estrecha, la mayoría de las veces hechas con material recuperado pero con mucho gusto o con estacas de bambú, por ejemplo. Hace algún tiempo vi a un jardinero que había recuperado una puerta muy hermosa, había dispuesto las dos hojas una contra la otra. Una vez que los frijoles crecieron, pudimos ver los picos de colores que sobresalían… ¡Clase! (Por cierto, tengo una pequeña historia ... un poco más abajo en la página), para mi ejemplo, por supuesto, el tipo cultivó frijoles "trepadores" pero, por supuesto, todas las variedades están en aumento y ¡eso es bueno!

Nombre botánico del frijol:

Phaseolus vulgaris linnaeus

Tipo de planta

• Planta vegetal herbácea
• Familia: Fabaceae (leguminosas)
• Planta: Anual
• Puerto: Escalada
• Suelo: húmedo

Particularidad de las judías verdes ...

Dependiendo de la variedad cultivada, o comemos la fruta, es decir la vaina para las judías verdes, las judías verdes ... o las semillas, para las judías blancas por ejemplo. En este caso, es la semilla la que se llama frijol. Las judías verdes (filetes) se cosechan a más tardar a la mitad de su tamaño "adulto", para que estén tiernas y crujientes. Los frijoles rojos se cosechan hasta que se forman los granos. En cuanto a estos frijoles cuyas semillas se comen, se cosechan en la madurez cuando las vainas están llenas.

Frijoles y salud:

• Las judías verdes tienen interesantes propiedades medicinales, son antidiabéticas, nutritivas, depurativas. Son ricas en vitaminas y nutrientes: A, B5, B6, C y E, calcio, cobre, hierro, yodo, potasio, zinc y más.
• Con respecto a frijoles frijoles blancos generalmente utilizados en frutos secos, son ricos en vitamina B en particular y contienen calcio, hierro, potasio y fósforo.

Calorías crudas: 31 kcal Cocidas: 33,3 kcal

Una pequeña historia:

Recuerdo ... A veces iba los fines de semana con los abuelos de un amigo de la infancia. El "abuelo" cultivaba un gran jardín. Las hileras estaban bien formadas, ordenadas… estaban delimitadas por una cerca de plantas, una especie de arboleda personal, lo que significaba: "Este es el universo del abuelo" ¡Pasa este seto y estarás en peligro! En resumen ... reinó supremo. El hombre debe haber sido cascarrabias en su juventud y los niños pequeños (incluido mi novio) le temían. ¡No tenía la información! Durante un juego de escondite, corrí al huerto, me arrojé a esta carpa natural, bajo un túnel puntiagudo de judías verdes… Después de unos largos minutos - también sospecho de mis amigos de la época de no haber me encontró voluntariamente, por temor a ser sometido a los aullidos del abuelo - finalmente, es el abuelo quien me encontró, sin gritar, sin sobresalto ... volverse como todos los papitos, preocupado por la felicidad de los nietos, feliz de que van a recoger un tomate aquí, un pepino o grosellas negras, grosellas y otras fresas aquí, felices de que compartan a su manera su pasión y se tomen el tiempo para explicar cosas sobre "el arte de la horticultura" y más simplemente para compartir. un momento con aquellos a quienes no verían convertirse en adultos. Finalmente, nos quedamos un rato para discutir. Mi visita al huerto fue una oportunidad para que toda la familia descubriera un lado oculto del abuelo ... No está tan mal para un niño de ocho años. No ?

Ay, tú, sí, sí, tú que estás leyendo estas líneas ... ¿Eso te recuerda algo? Un recuerdo ? ¿Una historia reciente y también tu consejo? ¡Compártelos en los comentarios o mándamelo!

Descripción:

• Las judías verdes o judías verdes, son largas, verdes y delgadas. Cuanto más rápido se cosechan, más se aprecian por su crujiente en la cocina. Escogidos temprano, también es menos probable que tengan hijos recalcitrantes. Algunas variedades son de color amarillo claro.
• Las judías blancas - son las semillas las que se comen - son pequeñas y carnosas y varían de tamaño según la variedad y el tiempo de maduración, miden entre 1 y 2 cm. Después de la cosecha, se secan, estos son los llamados frijoles de "conservación". Se pueden consumir durante todo el año, después de haberlos remojado durante la noche a las 24 horas para que recuperen - casi - su estado en época de cosecha.
• Frijoles rojos, negros o incluso abigarrados, es un poco lo mismo. Es un frijol cuya cultura histórica se ubica en América Latina, originariamente en la fachada oriental de América del Sur (Los Andes) que se extiende desde Colombia hasta Argentina y casi todo el territorio mexicano, Guatemala y Costa Rica.

A saber :
Las judías verdes son judías inmaduras. Son de la misma familia que los frijoles blancos, por ejemplo, de los cuales solo se come el frijol (la semilla). Fueron seleccionados mediante cruces orgánicos (naturales) para producir un frijol, perfectamente bueno para consumir prematuramente, verde y por todo lo rico en sabor y cualidades nutricionales. En la misma línea, estos frijoles se cruzaron para abordar sobre todo problemas de cocción, especialmente con el objetivo de perder sus hilos bastante desagradables en el plato y producir una verdura tierna y crujiente.

¿Cuándo y cómo sembrar frijoles?

En cultivo normal, exterior y campo abierto: sembrar en mayo en junio más al norte

Cultivar frijoles, hacer las plántulas usted mismo, es bastante simple. No intentes ahorrar tiempo encontrando plantas (excepto en casa de un amigo que con gusto te las regalaría) pagarás por ellas más de lo necesario ... Cuando cultivas verduras tú mismo, es, entre otras cosas, para escapar del precio. de verduras. Como más allá de la calidad de los frijoles cosechados, la certeza de que crecieron a su propio ritmo, sin fitoproductos, de alguna manera que crecieron en condiciones orgánicas, el trabajo que los frijoles le darían al huerto, no siempre es una cosecha. garantizado o incluso exitoso, por lo que corre el riesgo de no rentabilizar la inversión en plantas de jardinería.

¿Cómo sembrar frijoles?

Para ayudar a que las semillas de frijol germinen, primero sumérjalas en agua durante 24 horas.

• Prepare el terreno, excave a una altura de pala, no muy profundo.
• La tierra debe ser flexible y fina. • Dibujar las líneas con una línea de tiza o estirar una cuerda entre dos estacas.
• Cavar la tierra a 5 cm de profundidad con una servilleta *

* Una serfouette es una herramienta que tiene 2 funciones o 2 herramientas en 1. Al final de un mango bastante largo hay una herramienta formada por una pieza de metal en forma de lengüeta plana y redondeada, ligeramente puntiaguda y la otra en el lateral, una pieza de metal plana, angulosa y afilada que permite cortar elementos vegetales o romper o cavar terrones de tierra por ejemplo y quitar guijarros.

• Puedes cavar más profundo para protegerte del frío… Pero si has respetado el período indicado, la tierra debe haber tenido tiempo de calentarse. Se dice que el suelo debe haber alcanzado una temperatura superior a los 10 °, pero cuanto más caliente esté, más rápido comenzarán las plántulas.
• Coloque las semillas en el fondo del surco en grupos de cinco semillas y separe los grupos 30 centímetros. La siembra, agrupando las semillas, no es necesariamente la regla. Algunos jardineros depositan las semillas una a una, cada cinco a 10 cm. Pero la siembra en grupos promueve el desarrollo de remos (frijoles trepadores).
• Separe las líneas 40 cm para las judías verdes y 80 cm para las judías verdes trepadoras. • Riegue abundantemente. Sabías que puedes esperar hasta que las semillas hayan germinado antes de cubrirlas con tierra, pero la elección es tuya. Si el suelo está muy seco durante la siembra, no dudes en regar el fondo del surco antes de colocar las semillas de frijol. • Crea una estructura para acomodar los frijoles trepadores, teniendo en cuenta la facilidad de cosecharlos y te aburrirás menos por la maleza y la maleza que no dejará de crecer… Deja que la vegetación vuelva a tomar, mantendrá la humedad del suelo que será buena para los frijoles y tu billetera. ¡Al final, eso también es agricultura orgánica!

Entrevista

• Cavar y escardar, gestos que el jardinero aficionado conoce bien, siempre están ahí.

¿Por qué azada y hierba?
Al romper los terrones de tierra, se produce una acción que permite que el suelo y la planta se beneficien mejor del agua de lluvia y de la presente en el suelo.

¿Te lo explicamos?
• Primera acción: después de algunas lluvias, la superficie de la tierra puede haberse vuelto más compacta, dura y lisa; el deshierbe romperá esta superficie y durante las lluvias del próximo verano, el agua, en lugar de deslizarse sobre la tierra, entrará en ella.

• Y la segunda acción: con el tiempo, y con la vida de la tierra, se crean pequeños canales naturales en la tierra, como microgrietas. Estas microgrietas hacen que la tierra tienda a secarse más rápido, y el agua calentada por el sol sube a la superficie más rápido y hace que se evapore. Al romper la "corteza" de la superficie de la tierra, o incluso un poco más profundo, los canales se eliminan y el agua permanece en el suelo por más tiempo y las plantas se benefician de ella. Esto le ahorra agua, ¡y eso no está nada mal!

Frijoles y cultivo ecológico:

La ventaja de dejar el jardín más libre, las malas hierbas (pastos sin cultivar) sí están más presentes ... Pero protegen el suelo de los rayos del sol y evitan, al menos retrasar, la evaporación del agua presente en el suelo. Fue después de la guerra y particularmente en la década de 1960 cuando se desarrollaron productos fitosanitarios, pesticidas y similares. Incluso si en ese entonces era para aumentar la producción, hoy es claramente para tomar su poder adquisitivo y el de los horticultores y agricultores.

Un jardín bien diseñado, bien cuidado, variado y equilibrado en variedades, suele estar bien protegido contra ataques de parásitos, hongos ... Es una cuestión de equilibrio entre las plantas que serán atacadas, pero que dejarán otras variedades o tranquilas. plantas.

Plantar varias variedades de diferentes verduras, frutas y flores es también un seguro contra la devastación que llegaría a todo un terreno. Además, cultivar muchas variedades, particularmente resistentes o viejas, también es una oportunidad para redescubrir sabores y vegetales desaparecidos que no son el resultado de la hibridación.

Existen magníficos ejemplos de cultivos ecológicos donde el simple hecho de establecer las variedades en el huerto nos permite cultivar sin utilizar estos productos en nuestros frijoles por ejemplo. El ejemplo de la locura de la permacultura es una prueba de la efectividad de estos métodos de producción donde el uso de la tierra, la densidad de cultivos, realmente afecta el huerto.

¡Es mejor para el gusto y sobre todo, es mejor para tu salud y la de tus hijos y nietos! Es bueno, no ?

La rotación de cultivos

• Las legumbres, incluidos los frijoles, mejoran la calidad del suelo. Entonces puedes dejarlos en su lugar 3 años no hay problema !

Variedades de frijoles para cultivar

En primer lugar distinguiremos las judías sin o con pergamino ...

¿Pergamino? De qué estamos hablando ?

En la familia del frijol arbustivo, podemos distinguir:
• Frijoles pergamino, son frijoles que se cosechan jóvenes para su consumo sin que los molesten los hilos. También puede recogerlas cuando estén maduras si solo consume las semillas, dejando la vaina a un lado.
• Y los frijoles sin pergamino deben arrancarse gruesos, pero antes de que se formen las semillas. Se les llama frijoles "tirabeques", con vainas verdes, y frijoles "mantequilla" con vainas amarillas. Estas 2 variedades son las más apreciadas sobre todo por los niños, a los que es mejor presentar este tipo de frijoles si no queremos oponernos a un final de no recibir ... al que tendremos que afrontar cada vez que se haga una comida. intentado. base de frijol! Bueno, ya te escucho: "en mi casa, los niños se comen de todo" Yo te contestaré que también en mi casa, pero esto no es cierto en todas las familias que por sus razones (sin juicio) prefieren los platos preparados. Y es una pena perderlo cuando tienes pocas oportunidades, ¿qué te parece?

El frijol se come de todo (sin pergamino)
Tipi dorado y tipi morado, Delinel, Janus, frijoles de coco enano, rosa de Eyragues, coco de Praga, esta variedad, el coco de Praga se puede comer en frijoles frescos o en frijoles secos.
Frijol con pergamino para comer en red (es decir, muy muy joven)
Triunfo de Farcy, Espíritu Santo Rojo, (¿qué raro no es?) Reyes de mantequillas, Fin de Bagnols ...
Frijol de hilera (sin pergamino)
Haba de remo con causse violeta, Saint Fiacre à Rames, fenómeno de remo, mantequilla de maravilla veneciana ...
Pelar frijoles (fila y pergamino)
Judía blanca de Soissons, Judía verde de Soissons, Crochu de Montmagny ...

• Ver también frijoles españoles

Hoja rápida:

Gracias a Nadine V. por la foto: cosechando frijoles de su jardín, en el norte de Francia.


  • Vaina larga y delgada, más o menos estirada, la judía verde se clasifica como 3 categorías : filete, filete de mange-tout y mange-tout.
  • La producción francesa se encuentra principalmente en el oeste del país. En invierno, las judías verdes se importan principalmente de Marruecos y Kenia.
  • Algunas judías verdes son ... amarillas: mantequilla de frijoles !
  • Las judías verdes cocidas en agua o al vapor quedan deliciosas con huevos y van bien con carnes y pescados.
  • Es rico en minerales y vitaminas.
  • El frijol verde está disponible todo el año.
Oct. Nov. Dic. Ene feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep
  • Temporada completa
  • Disponible
  • Indisponible

La rotación de cultivos

La se siembran frijoles después de abono verde que no pertenece a la familia de las Fabaceae (centeno, phacelia), coles de Bruselas o coliflores, lechuga de cordero o una verdura de fruta (pepino, calabacín, tomate).

El frijol entra en la categoría de plantas mejoradoras (leguminosas): es capaz de fijar el nitrógeno atmosférico y devolverlo al suelo, desempeñando un papel real enfertilizante natural.

Antes

Después


Judías verdes

Su vaina larga, fina y lisa fluyendo a través de tus dedos aguanta muy bien cuando se cocina y permanece crujiente como desee. ¿No te gustan los cables? Eso es bueno, ¡este frijol tradicional no lo tiene!

Los filetes de frijoles se dividen según su tamaño:

  • medio: ancho de la vaina superior a 9 mm,
  • delgado: ancho entre 6 y 9 mm,
  • muy fino: ancho inferior a 6 mm.


Cultura

Las judías verdes se cultivan en zonas templadas y tropicales. La temperatura óptima para su cultivo está entre 20 y 25 ° C, el cero vegetativo es de 10 ° C y las altas temperaturas son perjudiciales para la fertilización de las flores [3]. Las judías verdes se cultivan en huertos familiares o en hortalizas comerciales especializadas o en cultivos al aire libre, en particular para abastecer a las fábricas de conservas y congeladores.

Gestión de la cultura

La siembra de judías verdes se escalonará cada tres semanas para asegurar una producción continua. En Francia, la primera siembra bajo abrigo (chasis o túnel) se puede realizar en un día soleado a partir de finales de marzo, sabiendo que las protecciones se mantendrán, al menos por la noche hasta finales de mayo. También es posible sembrar en macetas de turba que no se colocarán hasta finales de mayo. La vendimia puede comenzar a principios de julio. La siembra al aire libre comienza a mediados de mayo porque el frijol es muy sensible al frío y es necesario esperar a que la temperatura promedio alcance los 15 ° C, es decir alrededor de mediados de mayo (en el hemisferio norte), típicamente después de “ice santos ”en la Francia media, para sembrarla sin protección. Los frijoles entran en producción con bastante rapidez (alrededor de 60 días), los frijoles en hilera tardan más pero producen más. La última siembra se realiza a mediados de agosto, pero debe protegerse a partir de finales de septiembre.

Requisitos de elementos minerales
de un cultivo de judías verdes
[ 4 ]
Elemento
(rendimiento 12 t / ha)
Requisitos totales
kg / ha
Exportaciones reales
kg / ha
N (nitrógeno) 160 35
PAG2O5 (fósforo) 40 10
K2O (potasio) 160 35
CaO (calcio) 155 13

Las judías verdes aprecian un aporte de potasio y fósforo, que deben elaborarse en una forma rápidamente asimilable (superfosfato, sulfato de potasio), dado el corto ciclo de cultivo. Como todas las legumbres, asimilan el nitrógeno del aire. Sin embargo, generalmente se recomienda una aplicación de 60 a 80 unidades de nitrógeno por hectárea, inmediatamente antes o después de la siembra, y permite una mejora en el rendimiento [5]. Efectivamente, por un lado, las judías tienen una capacidad de fijación de nitrógeno relativamente menor que otras leguminosas y el desarrollo de los nódulos es gradual y solo permite una fijación efectiva desde la floración, que es demasiado tarde. En el caso de las judías verdes, especialmente los filetes, recogidos muy poco después de la floración. No se recomiendan adiciones de fertilizantes clorados en la primavera, ya que el cloro es dañino para los frijoles. El estiércol orgánico que utiliza estiércol fresco mal descompuesto corre el riesgo de crear problemas de salud (amortiguación). Es preferible traerlo sobre la cosecha anterior.

En cultivos de hortalizas se realiza la siembra, en bolsillos o en surcos, salvo siembra temprana al abrigo, con granos previamente remojados. Como ocurre con todos los cultivos de frijol, es necesario azadonar una primera vez y luego una segunda 15 días después, deteniendo las patas hasta el nivel de las primeras hojas y creando un canal para el riego. Puede ser útil triturar [6].

Cultivo grande, mecanizado, solo se cultivan especies enanas, pues es necesario remar en variedades trepadoras.

Algunas variedades se conforman con estacas de un metro de altura, pero para la mayoría es necesario contemplar dos metros, un enrejado o tallos de avellana o juncos por ejemplo, dispuestos en “carpa canadiense” o en círculo.

El riego es necesario para asegurar la continuidad de la producción de judías verdes, regando por flujo directo en el suelo sin tocar las hojas y flores para evitar el desarrollo de enfermedades. La judías verdes son más tempranos pero más intensivos en agua que come todo. Algunos son muy sensibles a la falta de agua, a otros les gusta maravilla del mercado son más resistentes a la sequía [7].

La cosecha de judías verdes debe realizarse cada 2 o 3 días, la de come todo que no forman un hilo en la madurez pueden ser menos frecuentes. Algunas variedades han sido seleccionadas por su producción agrupada aptas para enlatado y congelación y la cosecha requiere solo unos pocos pasajes. Para la producción familiar de judías verdes frescas, las variedades escalonadas son más adecuadas. La recolección regular estimula la floración y la recolección puede demorar hasta cuatro semanas [7].

El rendimiento varía según el tipo de cultivo y las variedades. El rendimiento medio suele oscilar entre 7 y 11 toneladas por hectárea en cultivos de campo con variedades enanas. Puede alcanzar y superar las 20 toneladas por hectárea en el cultivo de invernadero de variedades de cultivos en hileras [8]. En Francia es de 5 a 8 toneladas por hectárea para redes, de 6 a 9 toneladas por hectárea para redes inalámbricas y de 9 a 10 toneladas por hectárea para tirabeques [3].

Enfermedades

Además de las enfermedades que pueden afectar a la planta durante el cultivo (ver frijol común), los frijoles verdes están sujetos después de la cosecha a muchas enfermedades fúngicas o bacterianas que pueden dañar muy rápidamente las mazorcas y hacerlas incompatibles. Estos incluyen entre los hongos de los géneros Alternaria, Aschochyta y Pythium, pero también Sclerotinia y Botrytis [9], y entre las bacterias del género Pseudomonas y Xanthomonas. Para controlar el riesgo de pudrición de las vainas, es necesario mantenerlas a una temperatura entre +5 y +8 ° C y controlar la humedad del aire. Las judías verdes frescas no se pueden almacenar durante más de ocho días [10]. Los tratamientos con fungicidas están prohibidos después de la cosecha.


Cosecha de frijoles:

La cosecha granos frescos o vainas tiernas comienza 60 días después de la siembra. Los granos difícilmente deberían tomar su color. Revíselos partiendo un frijol por la mitad.

Al cosechar, evitar tirar del frijol pero corta bien su pedúnculo, de lo contrario te arriesgas a romper el ramo que lleva flores y es productivo.

Dependiendo de la variedad, cosechar los frijoles en un estado de madurez más o menos avanzado. La cosecha se realizará cada 2 o 3 días tanto en estado fino como extra fino para las vainas de frijol. La recolección de los granos secos se realizará cortando completamente el tallo y colgándolo en un lugar seco y ventilado. Se pueden desgranar cuando los necesite.


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