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Cuidado de las plantas saladas de verano: consejos para cultivar hierbas saladas de verano

Cuidado de las plantas saladas de verano: consejos para cultivar hierbas saladas de verano


Por: Liz Baessler

Sabor de verano (Satureja hortensis) puede no ser tan conocido como algunas de sus contrapartes de hierbas, pero es un activo importante para cualquier jardín de hierbas. Siga leyendo para obtener más información sobre el cultivo de hierbas saladas de verano, incluido el cuidado de las plantas saladas de verano.

Usos salados de verano en el jardín

¿Qué es la ajedrea de verano? Es el equivalente anual de su prima perenne cercana, la ajedrea de invierno. Si bien la ajedrea de verano dura solo una temporada de crecimiento, se cree que tiene el sabor más superior. Es un ingrediente popular en recetas de carne, así como en infusiones de aceite, mantequilla y vinagre. Sin embargo, su sabor brilla más en los platos de frijoles, lo que le valió el nombre de "la hierba de los frijoles".

Las plantas saladas de verano crecen en una formación similar a un montículo y tienden a alcanzar un pie (0,5 m) de altura. La planta tiene muchos tallos delgados y ramificados con un tinte púrpura que están cubiertos de pelos finos. Las hojas de una pulgada de largo (2.5 cm.) Son mucho más largas que anchas y tienen un color gris verdoso.

Cómo cultivar plantas saladas de verano

Cultivar hierbas saladas de verano es muy fácil. A la planta le gusta un suelo rico, húmedo y bien drenado y a pleno sol. También crece de forma rápida y sencilla, por lo que no es nada complicado comenzar una nueva cosecha cada primavera.

Las plantas saladas de verano se pueden sembrar como semillas directamente en el suelo después de que haya pasado todo el peligro de las heladas. Las semillas también se pueden iniciar en el interior aproximadamente 4 semanas antes de la última helada y luego trasplantarlas en un clima más cálido. Incluso se puede cultivar en interior durante el invierno.

Es necesario un poco de cuidado de las plantas saladas de verano, además del riego. Coseche su ajedrea de verano cortando las puntas cuando los cogollos estén comenzando a formarse. Para tener ajedrea durante todo el verano, siembre semillas nuevas una vez por semana. Esto le permitirá tener un suministro constante de plantas que están listas para cosechar.

Las sabrosas plantas de hierbas, tanto de verano como de invierno, pueden proporcionar a su jardín (y platos de comida) ese toque extra.

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Salado de invierno y verano

Descripción
La ajedrea de verano es una tierna anual que crece hasta 18 pulgadas de alto. Tiene pequeñas hojas de color verde bronce y flores muy pequeñas de color blanco o lavanda. Las hojas son picantes y picantes.

Cultura
La ajedrea crece mejor en un suelo arcilloso bien trabajado. La semilla se puede plantar en el jardín en primavera.

Cosecha
Corte las copas de las hojas cuando las plantas estén en brote. Cuélguelo en un lugar aireado y sombreado hasta que esté crujiente y seco.

Usar
La ajedrea de verano es popular como condimento con carnes y verduras y generalmente se considera más dulce que la ajedrea de invierno.

Salado (invierno) (Satureja montana)

Descripción
La ajedrea tiene hojas de color verde oscuro, brillantes y puntiagudas, mucho más rígidas en textura que la ajedrea de verano. Es una planta leñosa perenne que crece hasta 2 pies de altura con pequeñas flores blancas o lavanda.

Cultura
La ajedrea se desarrolla mejor en un suelo arenoso y ligero. Mantenga la madera muerta cortada. Propague por esquejes o brote de semilla.

Cosecha
Recoge brotes y hojas jóvenes en cualquier momento. Las hojas son casi de hoja perenne pero no tan picantes en invierno. Es mejor secarlo para el invierno.

Usar
La ajedrea de invierno es un condimento que se utiliza a menudo como aromatizante en licores. Su sabor no es tan dulce como el ajedrea de verano.


Cómo cosechar ajedrea de verano

La ajedrea de verano no recibe tanta publicidad como la albahaca y el orégano, pero proporciona una hierba sabrosa para cultivar en su jardín. La cosecha requiere poca experiencia, pero tenga cuidado de no dañar el resto de la planta mientras poda pequeñas porciones. La ajedrea de verano es anual, a diferencia de su prima la ajedrea de invierno, y solo se puede disfrutar en climas templados y antes de que haya florecido y se haya convertido en semilla. Coseche la ajedrea de verano con regularidad mientras esté disponible.

Espere hasta que su ajedrea de verano tenga al menos 6 pulgadas de alto para cosechar. Tan pronto como haya alcanzado esta altura, es seguro comenzar a cosecharlo.

Corta las hojas y los brotes únicamente de los tallos maduros. No cortes todo el camino hasta la base de cada tallo. En su lugar, deje atrás la mayor parte del tallo para que la planta continúe creciendo. La cosecha de ajedrea fomenta el crecimiento de las plantas, pero la cosecha excesiva no.

  • La ajedrea de verano no recibe tanta publicidad como la albahaca y el orégano, pero proporciona una hierba sabrosa para cultivar en su jardín.
  • La ajedrea de verano es anual, a diferencia de su prima la ajedrea de invierno, y solo se puede disfrutar en climas templados y antes de que haya florecido y se haya convertido en semilla.

Recoge las hojas y los brotes que coseches en un cuenco o canasta. Continúe recolectando tanto como desee usar en el futuro inmediato. Como ocurre con la mayoría de las otras hierbas, la ajedrea de verano se disfruta mejor cuando está fresca.

Pegue los tallos de ajedrea en agua y colóquelos en una ventana soleada para mantener la hierba fresca. Esta es una buena manera de evitar desperdiciar cualquier ajedrea de verano si accidentalmente recogió más de lo que necesita para un día, pero pronto usará más de la hierba.

Congele el ajedrea extra de verano. Envuelva un manojo pequeño de forma segura en una envoltura de plástico, péguelo en una bolsa apta para el congelador y colóquelo en el congelador. Alternativamente, córtelo en cantidades medidas, péguelo en agua en bandejas de cubitos de hielo y saque un cubo de ajedrea congelada en el futuro cuando quiera cocinar con él.

El sabor de la ajedrea comienza a tornarse áspero y amargo cuando alcanza la madurez completa y comienza a florecer. Las hojas también comenzarán a ponerse marrones y se enrollarán. En este punto, probablemente no querrá seguir comiéndolo, aunque no hay peligro si lo hace. En su lugar, recolecte las semillas que produce para plantar más ajedrea de verano el próximo año. La ajedrea de verano solo dura una temporada. Sin embargo, tiene un pariente más resistente llamado ajedrea que es perenne. Sepa que el ajedrea de invierno tiene un sabor más fuerte y agudo que el ajedrezado de verano.


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La dosis adecuada de ajedrea depende de varios factores, como la edad, la salud y varias otras condiciones del usuario. En este momento no hay suficiente información científica para determinar un rango de dosis apropiado para la ajedrea de verano. Tenga en cuenta que los productos naturales no siempre son necesariamente seguros y las dosis pueden ser importantes. Asegúrese de seguir las instrucciones pertinentes en las etiquetas del producto y consulte a su farmacéutico, médico u otro profesional de la salud antes de usarlo.

Yazdanparast, R. y Shahriyary, L. Efectos comparativos de Artemisia dracunculus, Satureja hortensis y Origanum majorana sobre la inhibición de la adhesión, agregación y secreción de plaquetas sanguíneas. Vascul.Pharmacol 200848 (1): 32-37. Ver resumen.

Código Electrónico de Regulaciones Federales. Título 21. Parte 182 - Sustancias generalmente reconocidas como seguras. Disponible en: https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?CFRPart=182

Fierascu I, Dinu-Pirvu CE, Fierascu RC, et al. Perfil fitoquímico y actividades biológicas de Satureja hortensis L .: Una revisión de la última década. Moléculas. 201823 (10). pii: E2458. Ver resumen.

Gursoy Reino Unido, Gursoy M, Gursoy OV, et al. Propiedades anti-biofilm del aceite esencial de Satureja hortensis L. contra patógenos periodontales. Anaerobio. 200915 (4): 164-7. Ver resumen.

Popovici RA, Vaduva D, Pinzaru I y col. Un estudio comparativo sobre la actividad biológica del aceite esencial y el extracto hidroalcohólico total de Satureja hortensis L. Exp Ther Med. 18 de agosto de 2019 (2): 932-942. Ver resumen.

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В © Facultad de Investigación Terapéutica 2020.


Summer Savory en el jardín de hierbas

Últimamente, más y más personas han comenzado a comprender cuán limitadas, tanto en variedad como en valor nutricional, se han vuelto nuestras dietas "modernas". Esta constatación ha despertado un interés nuevo y generalizado en los usos culinarios y terapéuticos de las hierbas. Esas plantas que, aunque no muy conocidos hoy en día, eran, hace apenas una generación, "invitados" de honor en las mesas de la cena y en los botiquines de las casas de nuestros abuelos. En este artículo regular, MOTHER EARTH NEWS examinará la disponibilidad, el cultivo y los beneficios de nuestros alimentos y remedios vegetales "olvidados" ... y, esperamos, ayude a prevenir la pérdida de otra parte de la tradición ancestral.

El mismo nombre de esta hierba indica sabor y, de hecho, ajedrea de verano. (Satureja hortensis) imparte un sabor delicioso a casi cualquier plato que prepare el gourmet. En la época medieval se agregaba a los pasteles y tortas para darle un toque picante hoy en día se usa principalmente en sopas, guisos y adobos, y con carnes y verduras. Aunque a menudo se la conoce como "la hierba de los frijoles", ya que es especialmente buena con las judías verdes, las limas, los frijoles blancos, la soja y todo tipo de habas, la salada combina bien con muchas otras verduras, como el repollo, los tomates, los pimientos verdes, espárragos, coliflor, lechugas y arroz. La hierba versátil también es sabrosa en rellenos, salchichas y pastel de cerdo, y con pollo, pescado, carnes de caza, ternera, cordero y huevos (pruébelo en huevos revueltos o tortillas). Hervido con alimentos de olor fuerte como brócoli o chucrut, ayuda a prevenir los olores de la cocina. Empapado en vinagre o aderezo para ensaladas, le da un sabor aromático. Las personas que siguen dietas bajas en sodio pueden incluso encontrarlo como un agradable sustituto de la sal.

Sin embargo, los usos de Savory no se limitan a la cocina. Desde los días de los antiguos egipcios, que mezclaban la hierba en polvo en sus pociones de amor, se la alaba como un remedio para los dolores de garganta, la visión borrosa, la ciática, la parálisis, los trastornos intestinales de diversos tipos y las picaduras de avispas y abejas. Nicholas Culpeper, el famoso boticario y autor del siglo XVII, lo valoró como una panacea virtual y recomendó que se tuviera siempre a mano.

Hay varias especies de ajedrea, con hábitos de crecimiento ligeramente diferentes. Aunque el ajedrea tiene el sabor más delicado y se prefiere para uso culinario, todos tienen los mismos usos generales en el hogar consciente de las hierbas. Satureja hortensis es una planta anual resistente, que se cultiva fácilmente a partir de semillas, que prefiere el sol pleno y un suelo rico y bien regado (pero también bien drenado). La ajedrea se considera una planta acompañante tanto de las cebollas, cuyo crecimiento fomenta, como de los frijoles, que supuestamente ayuda a proteger de los estragos del escarabajo mexicano del frijol. Las semillas, que están fácilmente disponibles en los puntos de venta que suministran semillas de hierbas, se pueden sembrar alrededor de abril y germinar en dos o tres semanas cuando se exponen a la luz (plántelas a poca profundidad) y a temperaturas exteriores. Para un mejor crecimiento y desarrollo, las plantas jóvenes deben adelgazarse a unas seis pulgadas de distancia. La hierba madura mide aproximadamente 18 pulgadas de alto, con muchas ramas y hojas suaves, estrechas, de color verde oscuro que miden aproximadamente media pulgada de largo. Las flores de color rosa claro o lavanda aparecen en julio, seguidas de semillas en forma de nuez de color marrón oscuro o negro. Si se recolectan para futuras siembras, conviene utilizarlas después de la primavera, ya que pierden su viabilidad al cabo de un año.

La ajedrea de verano crece rápido. Dado que las hojas se rizan y se vuelven marrones después de que la planta ha florecido, debe cosecharse continuamente una vez que alcance las seis pulgadas de altura. Las puntas de los brotes tiernos y tiernos son mejores para cocinar más tarde, toda la planta se puede cortar para secarla. Savory coopera con el secado (lo que hace con bastante rapidez). Simplemente ate los tallos en manojos y cuélguelos en una habitación ventilada durante un par de días. Cuando las hojas estén ligeramente crujientes, quítelas de los tallos y guárdelas en un recipiente hermético, como lo haría con cualquier otra hierba. Las hojas frescas también se pueden conservar mediante congelación: simplemente coloque pequeños manojos limpios en bolsas de plástico, etiquételos, póngalos en el congelador y, más tarde, ¡disfrútelos!


Sabor de verano

Sabor de verano (Satureja hortensis) se encuentra entre los más conocidos del género salado. Es anual, pero por lo demás es similar en uso y sabor a la ajedrea perenne de invierno. Se usa con más frecuencia que la ajedrea, que tiene un sabor ligeramente más amargo.

Esta hierba tiene flores tubulares de color lila que florecen en el hemisferio norte de julio a septiembre. Crece hasta alrededor de 30 a 60 cm (1 a 2 pies) de altura y tiene hojas muy delgadas de color verde bronce.

La ajedrea de verano es una hierba popular tradicional en el Atlántico canadiense, donde se usa de la misma manera que la salvia en otros lugares. Es el principal condimento en el aderezo de muchas aves, mezclado con carne de cerdo molida y otros ingredientes básicos para crear un aderezo de carne espeso conocido como cretonnade (cretonade) que se puede comer con pavo, oca y pato. También se utiliza para hacer guisos como fricot y en empanadas de carne. Por lo general, está disponible todo el año en las tiendas de comestibles locales en forma seca y se usa en proporciones variables, a veces se agrega a las recetas en grandes cucharadas colmadas generosas (como en cretonnade) y, a veces, de forma más sutil (como en los frijoles, por los que el ajedrea tiene una afinidad natural). La ajedrea es un ingrediente característico de las hierbas de Provenza. También es muy utilizado como condimento para carnes a la brasa y parrilladas, así como en guisos y salsas.

La ajedrea de verano se prefiere a la ajedrea de invierno para usar en salchichas debido a su aroma más dulce y delicado. Desempeña un papel importante en la cocina búlgara, proporcionando un sabor fuerte a una variedad de platos. En lugar de sal y pimienta, una mesa búlgara tendrá tres condimentos: sal, pimiento rojo y ajedrea. Cuando se mezclan, se llama sharena sol (шарена сол 'sal colorida').

La ajedrea de verano, conocida como cimbru, se usa en la cocina rumana, especialmente en sarmale (repollo relleno o rollos de hojas de uva) y en mititei (rollos de carne molida a la parrilla).

La planta se llama Bohnenkraut en alemán, bonenkruid en holandés, sarriette en francés, santoreggia en italiano, segurelha en portugues, ajedrea en español, θρούμπι ( throúbi) en griego, cząber en polaco, чубрица ( chubritsa) en búlgaro, cimbru en rumano, borsikafű en húngaro, чубар ( čubar) en serbio, чабер (chaber) en ucraniano y жамбил (jambil) en uzbeko.

La ajedrea de verano se obtiene a partir de semillas cultivadas en un suelo rico y ligero. Las semillas germinan muy lentamente.

Las plántulas de principios de la primavera a menudo se rematan para su uso fresco en junio. Cuando las plantas están en flor, se pueden arrancar y secar para uso en invierno.